Peru de Natal ao molho melaço, recheado com farofa de Jerimum

Por Ana Luiza Trajano
Revista Gula (Novembro de 2006 – p. 110)

Ingredientes (6 porções): Peru

  • 1 peru de 3 a 4 kg
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • ½ colher (sopa) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho triturados
  • 1 xícara (chá) de óleo de milho
Farofa
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa (líquida e transparente; encontra-se em garrafas, em bons supermercados, mercados municipais ou em casas que vendem produtos do Norte e Nordeste)
  • 1 xícara (chá) de jerimum (abóbora-moranga) cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
Molho 200g de melaço de cana Preparo: Peru - Retire os miúdos do peru; - Em uma panela com água fervente, escalde o peru para que enrijeça, tornando-o, assim, mais fácil de ser recheado; - Seque o peru, tempere-o com vinho, sal, pimenta, tomilho, louro, alho, óleo de milho e deixe-o descansar por 40 minutos nessa marinada. Farofa
  • Doure a cebola na manteiga de garrafa e junte a abóbora. Misture bem e deixe cozinhar um pouco;
  • Adicione os ingredientes restantes, misturando sempre para não empelotar.
Molho e Finalização
  • Recheie o peru com parte da farofa. Coloque-o numa assadeira e leve-o ao forno, preaquecido a 180ºC, com os temperos da marinada. Asse-o por cerca de 40 minutos;
  • Retire o peru da assadeira e mantenha-o aquecido;
  • Acrescente o melaço à assadeira, coloque um pouco de água, leve a assadeira ao fogo, mexa bem, deixe cozinhar mais um pouco e bata tudo no liquidificador. Passe pela peneira;
  • Sirva o peru com o molho quente e distribua, no prato, a farofa restante.




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