Moqueca de Peixe
Prato preparado por Paulo de Barros e Alecs Qintaro, Do Due Cuochi (Receita do restaurante Paraíso Tropical em Salvador, BA)
Revista Gula (Abril de 2006 - p. 70)
Ingredientes (4 porções):
1º Etapa
- 800g de peixe (pode ser dourado) em postas e sem pele
- 100g de camarão fresco
- 100g de camarão seco
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão médio
- 50g de maturi (castanha de caju verde)
- 50g de palmito fresco
- 200ml de leite de coco verde batido
- 2 colheres (sopa) de tomate picado
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de pimentão picado
- 1 colher (sopa) da polpa do bacupari (fruto de uma árvore do cerrado que lembra pequena
laranja na cor e no tamanho; tem polpa branca e carnuda)
- 1 colher de (sopa) da polpa do cacau
- 1 pimenta-de-cheiro
- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picadas
- 1 folha de capim santo
- 1 folha de limoeiro, 1 folha de limeira, 1 folha de tangerina (tudo picado)
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de gengibre
2º Etapa
- 5 frutos de dendê
- 50g de lâminas de coco verde
- 2 biribiris (fruta típica da Amazônia)
- 6 pitangas sem caroço
- 10 amoras
- 10 pimentas-biquinho
3º Etapa
- 1 colher de (sopa) de polpa de dendê
- 1 colher (sopa) de óleo extravirgem de oliva
- Sal a gosto
Preparo:
- Coloque todos os ingredientes da 1ª etapa numa panela de barro e leve ao fogo até o peixe cozinhar;
- Acrescente, então, os ingredientes da 2ª etapa e deixe no fogo para os temperos se mesclarem;
- Desligue o fogo, adicione os ingredientes da 3ª etapa e misture;
- Sirva bem quente.
Dica: as frutas, o peixe e os temperos podem ser adquiridos em casas que vendem produtos do Norte, em bons supermercados ou em mercados municipais.
